重慶的“小麵”，曆史悠久。在一付擔子上的小麵品種有擔擔麵、麻辣小麵、酸辣小麵、清湯小麵、素條麵等。據劉金和老師傅說，抗戰前後和建國初期，吃擔擔麵的大都是大太、小姐、公務員等，是來吃味品鮮的；擔擔麵的麵條少，用精莢的小細瓷碗盛裝，佐料講究。吃麻辣小麵等的，大都是經濟不富裕的人，是解決填飽肚子的；麻辣小麵等麵條多，用大土碗盛裝，佐料大眾化。
改革開放後，“小麵”在質、味上大有提高，其中在小巷內供應的最有特色：一口鍋，一個液化氣罐，幾張條桌幾把椅子。佐料齊全，每樣佐料中都有專門工具。鍋內麵湯翻滾，熱氣騰騰。小巷內的吆喝聲、從這裏飄來的香味，引起那些過往行人駐足，情不自禁地說聲“好香”。早上的小麵，是重慶早餐的主打品種，在方便上、味道上、價格上，毫不遜於西式快餐。重慶藝校校長田先生說：“麵攤上的小麵好吃，簡直是一樁秘密，與莢國的可口可樂的配方(是)同一級別。”
用料配方：
(製10碗)
富強粉麵條1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒麵10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，薑汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，淨蔬菜60克，骨頭湯適量。
麻辣小麵的做法：
(1)製紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒麵200克。根據經營者的理解，有放花椒、蔥節增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)製味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒麵、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、薑汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據顧客要求添加適量骨頭湯。www.valepessacg.com
(3)煮麵：鍋內燒水，開後下麵條；待開後打去沫子，放入蔬菜；待再開後，挑起蔬菜放人味碗邊；麵好後用篾兜挑麵人味碗，即成。
做法訣竅：
製辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒麵人缽內(油溫以海椒麵倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦糊為宜)。花椒麵要用好花椒，現辦才香，不苦。火要旺。煮完一鍋麵後，要適當加開水，使煮麵水寬裕，麵湯釅了，麵條不易煮熟。
風味特點：
油紅麵黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食後口留餘香，食而思再不倦。
注：第一段引自發中國烹飪》。“現辦”即現做、現加工。
附：《本草綱目淨：花椒，辛、溫、有毒。散寒、除濕、解鬱結、消宿食、通三焦、溫脾胃、補右腎門，殺蛔蟲，止泄瀉。
