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一、品種選擇。菜用豇豆為長豇豆，按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠，加工後顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工後顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適於加工。以白莢種加...
10-25 閱讀全文>>
工藝流程：點漿→脹漿→上板→壓榨→切塊→半成品
點漿：采用鹽鹵點漿，濃度比做豆腐時使用的鹽鹵水濃度高2度，其用量為5％，點漿方法與北豆腐相似。但點漿速度要比北豆腐快，這樣形成的豆腦大...
豆幹營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質，營養價值豐富，傳統的煙熏方式都是比較浪費人工還有不衛生的，食品安全法的推出，不允許土灶的存在，那麼豆幹煙熏爐就漸...
06-29 閱讀全文>>
“恩施茶葉來鳳薑，想吃豆幹到柏楊。”自明清以來，利川柏楊集鎮就大量生產一種醇香的豆幹，是恩施土家族的一種地方特產，被譽為“土家一絕”。柏楊豆幹在製作過程中，不像一般的打豆腐用石膏遊...
02-22 閱讀全文>>
武隆羊角豆幹的口味品種
武隆羊角豆幹有十幾個係列幾十個品種，大致分為：麻辣係列、泡椒係列、山椒係列、五香係列、香臘係列、海鮮係列、牛汁係列、金鉤係列、蔬菜係列、燒烤係列、燒臘係列。
武隆羊角豆幹的特點
武...
柏楊豆幹的曆史
明清以來，在利川柏楊集鎮一帶就大量生產豆幹，並被當地官員列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛，使豆幹製作傳統工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛的地方風味小吃。
柏楊豆幹的製作
柏楊豆幹主...
羊角豆幹的生產製作
羊角鎮的豆幹有數百年曆史，傳統工藝發展成熟。豆幹生產采用該地山泉水，選優質大豆為原料，用各種名貴中藥材鹵製而成。現代食品工業興起以後，成品美味，品種、規格齊全，營養價值極高，是武隆縣...
1、品種選擇長豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠，加工後顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工後顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適於加工。以白莢種加工後顏色最好，...
01-18 閱讀全文>>
切豆幹的竅門
切豆腐幹時，先在沸水中放一點鹽，再放入豆腐幹煮一會撈出，趁熱攤平，用重物壓實，涼透再切。切時即省力，又不碎不亂，容易切成很細的絲。
以上就是切豆幹的竅門的介紹了，如果想了解更多，歡迎大家...
豆幹的製作流程
(1)備料。
上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，薑丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。
先將黃豆清洗，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。
將磨好的生豆漿上鍋...
蘭花豆幹加工技術
切條：將豆幹兩麵各斜切11～12刀，切的深度為豆幹厚度的三分之二，所切的條紋和刀口深度相互交錯，以使油炸時適當拉長。
油炸：用60厘米長、頂端磨尖的細鐵條兩根，插入豆幹切條內，將豆...
豆幹的加工技術
工藝流程：點漿→脹漿→上板→壓榨→切塊→半成品
點漿：采用鹽鹵點漿，濃度比做豆腐時使用的鹽鹵水濃度高2度，其用量為5％，點漿方法與北豆腐相似。但點漿速度要比北豆...
湖北省利川市柏楊豆幹
無論春夏秋冬，每天早上四點多鍾，湖北省利川市柏楊古鎮的豆幹作坊便開始了周而複始的忙碌。
從黃豆的磨漿、濾漿、煮漿、遊漿，到將數千塊豆幹一塊塊地包紮、壓榨後，再一塊塊地剝離、烘烤、...
重慶市武隆縣羊角豆製品有限公司是集研發生產銷售為一體的豆製品綜合生產企業，公司以“羊角豆幹”為核心產品，進行大豆深加工及綜合開發，實施“羊角豆幹”產業化，采用高新技術改造傳統產業形...
12-19 閱讀全文>>
胡蘿卜芹菜炒豆幹原料：
胡蘿卜200克、西芹150克、白豆幹150克、鹽、醬油和烹調油少量
眼睛不好的老人可以試試胡蘿卜芹菜炒豆幹，這道菜色鮮味香、益肝明目、清脆潤口，且營養搭配合理，十分適合用來增補營養。
胡蘿...
最近，安溪名產“官橋豆幹”被擺上了廈門銀祥的豆製品專賣攤點，同時亮相的，還有廈門名產“本地豆幹”、“二連幹”，以及江浙一帶名品“厚百葉”。
不過，這些名品並非原...
豆幹是很多人喜愛的選擇，這類食物的營養成分比較多，不過在吃豆幹的時候要注意方式方法，這樣吃的時候對身體才不會有任何的影響，那吃豆幹可以炒著和涼拌，這樣的吃法使得豆幹在口感上非常不錯，而且吃的時候，可以...
12-15 閱讀全文>>
8日，重慶市食品藥品監督管理局在其官網發布通告稱，近期，按照國家食品藥品監督管理總局相關工作安排，重慶市食品藥品監督管理局組織抽檢21類食品702批次樣品，抽檢項目合格的樣品677批次，不合格樣品25批次。其中...
12-15 閱讀全文>>
在藍田縣，說起當地的特色食品，“灞源豆幹”算是公認的一個了。而在灞源鎮地區，豆幹老作坊最集中、最著名的要數距鎮上2公裏的上村。全村167戶人家，從事豆幹生產的家庭作坊近40戶。
幾個月前，上村發生...
豇豆幹製作技術
1、選料要選擇無蟲蛀、無鏽斑、無畸形、無損傷、無汙染的嫩豇豆，最好把不同品種的豇豆分開幹製，以避免幹製品長短不一色澤雜亂。
2、漂燙嫩豇豆組織細嫩，沸水漂燙時間不宜過長，一般2-4分鍾後及時...
觀音豆幹的百年曆史
“問我大竹竹幾何，根串七縣連九州。”這句散落於民間、流傳至今的詩句，是對大竹的讚譽。而在竹鄉的滄桑更替中，獨具地方特色的食品——大竹豆幹，也在歲月輪回中曆久彌香...
眾所周知孕婦在飲食上麵和一般人還是存在很大的不同，孕婦的飲食是需要得到特別的護理，孕婦自己以及家人要知道什麼東西吃了對身體好，什麼東西吃了容易對自己的身體以及胎兒的成長造成影響，每個孕婦的體質都是不一...
12-09 閱讀全文>>
“吃，再吃。今天玩得高興，我們把比賽再延長一分鍾！”在主持人吆喝聲中，第十三屆四川新春年貨購物節南溪豆幹節於1月17日在成都沙灣會展中心盛大舉行，十幾種口味的豆幹則成為參賽選手口中大嚼的戰利品...
12-09 閱讀全文>>
說起五香豆幹的做法，那對於大多數人是再熟悉不過的了。因為，每個人的每天生存是離不開食物的，而每天的食物也並不是單一的白米飯，是需要配合其他菜式來食用的。而五香豆幹就是一般人經常吃到的一種菜，也是很多人...
12-08 閱讀全文>>
11月28日，2015中國豆製品行業年會暨創新發展高峰論壇會議在嶽陽市湖南省華文食品有限公司順利召開。包括上海祖名、四川徽記、八公山、湖南滿師傅、永和(中國)、益海嘉裏、雅克(中國)、杭州九陽等，全國140多家豆製...
12-08 閱讀全文>>
