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臘肉怎麼驅臘味
用鹽水浸泡鹹臘肉是比較好的去臘味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒開,然後把切成片的臘肉放在開水中煮10分鍾左右,如此反複兩次,便可以去除臘味。這種方法的確可以把臘肉中的臘味去掉,...
醃臘肉製品是指以鮮、凍畜、禽肉或其可食副產品為原料，添加或不添加輔料，經醃製、烘幹（或曬幹、風幹）等工藝加工而成的非即食肉製品。在自製醃臘肉製品的時候，需要注意以下幾點：
1.應在正規商場和超市購買具有...
鑒別：
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身幹爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有...
但隨著市場的拓展，傳統的臘肉熏製法已逐漸不能滿足市場巨大需求。同時，傳統臘肉製法以燒炭、燒柴來熏製臘肉，一來不節能，手工操作勞動力需求量大，生產成本高；二來，大量生產還排放空氣汙染物，破壞環境；再者，...
06-29 閱讀全文>>
1、湖南臘肉的做法：備料
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。...
超市裏的各種醃臘肉製品大部分都有包裝，也有散裝產品。總的來說，消費者應該從外觀和氣味兩方麵鑒別。
臘肉（臘腸）
（1）色澤鑒別質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身幹爽、結...
一、香味臘肉的做法：配料比
肥瘦適宜的去皮去骨鮮豬肉10公斤，潔淨細鹽0.7公斤，大小茴香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄、糖50克、白糖400克，60度白酒300克，醬油350克，冷開水500克。
二、香味臘肉的做法：製作...
以原料分，有豬肉、羊肉及其髒器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，...
秋冬食臘肉先煮後炒
在烹製臘肉、臘腸、鹹魚等醃製食品時，最好用沸水把這些食材煮一下，可有效減少亞硝酸鹽含量，並且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹製。
食用臘肉等醃製食品時可適當配些富含維生素Ｃ的新鮮蔬菜水果...
近日，家住萬盛經開區南桐鎮金龍村的趙某險些釀成大禍：他在自家熏製臘肉時，人卻離開了，差點將300平方米的房子燒掉。情急之下，鄰居撥打了119報警電話。
消防官兵趕到時，火苗已經躥出屋頂五六米高了，屋頂的瓦片...
“往年此時，豬肉銷量非常大，高峰時每天要賣出500多斤豬肉，現在每天最多賣出200斤左右，銷量減少了一半。”潯陽晚報記者從一位肉攤老板口中得知，今年的豬肉市場沒有往年紅火。
到底是什麼原因導致的？...
臘肉製品的加工
1、選料和切坯 采用皮薄肉嫩、肥膘在1.5cm以上的新鮮豬肉為原料，肥瘦比例一般在5：5或4：6左右，剔除骨頭，切成寬2—3cm，長35—45cm的肉條坯，將帶皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，係上麻繩...
秋冬食臘肉要先煮後炒
臘肉是廣受歡迎的美味，不過，由於臘肉是醃製食品，雖然美味但往往含有較多的亞硝酸鹽，食用時一定要注意方法。
朝陽醫院營養師宋新表示，在烹製臘肉、臘腸、鹹魚等醃製食品時，最好...
臘肉風味火腿的操作工藝
瘦肉切塊→活化嫩化→醃製→按摩或滾揉→灌製→烘烤→煙熏→蒸煮→包裝→二次滅菌→冷藏貯存
1.將豬背脂切成條，將1公斤煙熏液兌入6份水，將脂肪浸...
臘肉的製造小技巧
把肉片或肋條肉去骨帶皮，切成5—6厘米寬的條肉。每10千克肉加優質醬油5千克，白酒0。3千克，糖0。3千克，精鹽0。3千克，硝石3克，大料少許，白胡椒粉20克，咖哩粉5克，味精20克。先將醬油倒...
選購醃臘肉製品的小常識
消費者在購買禽類醃臘肉製品食品時要“五看一聞”：
一看產品認證標誌。生產企業是否獲得食品生產許可證，有無“QS”標誌；
二看生產日期。越新鮮的產品口味越好，產品...
儲存臘肉三法
①臘肉風幹後浸入植物油中，可保存一年不壞。
②在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風幹的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可保存一年。...
飯店位於喜洲古鎮正門對麵的附近，但因為店門不在大麗路上，而是在小路裏麵，所以來這裏吃飯的，多是本地人，門口沒有停滿來自雲南甚至全國各地牌照的小車，也令這裏飯菜的白族特色，得以保留，無需迎合各地遊客的口...
12-18 閱讀全文>>
12月14日，華西城市讀本記者從達州市環保局獲悉，本著既減輕空氣汙染，又滿足百姓生活需要的原則，達州已在中心城區規劃設置了4個醃臘製品熏製點。對於擅自在中心城區設置醃臘製品熏製點或進行熏製活動的，有關部門...
12-15 閱讀全文>>
現在很多人都喜歡在寒冷冬天享受美味的火鍋，我們在品嚐火鍋的時候可以選擇臘肉火鍋，臘肉能夠讓我們品嚐臘肉的嚼勁，而且湯底能夠很好的融入到鍋中的食物，對於其中的美味相信品嚐過後都會覺得好吃。除了選擇臘肉之...
12-14 閱讀全文>>
臘肉作為日常經常食用的一種食物，需要通過適當的氣候才能夠製作的。一般醃製的之間會選擇寒冷的冬天，因為這樣食物的保存時間可以比較長。臘肉能夠讓我們享受到臘肉的嚼勁，而且搭配一些青蔥的豆角能夠很好的補充蛋...
12-13 閱讀全文>>
食用臘肉的注意事項
1、由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用鹹肉在醃製2天內和20天後才是安全期。
2、臘肉一般人均可食...
吃臘肉的注意事項
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實...
在四川等地，很多家庭在每年春節之際都會準備一些臘肉，而這些地區也生產荷蘭豆，兩者烹飪起來都有獨特的香味，吃起來更是爽口，因此，荷蘭豆炒臘肉在這些地區便比較受歡迎，有的甚至當做土特產、特色菜。無論怎樣，...
12-09 閱讀全文>>
臘肉是廣東， 湖南，四川當地製作肉食的一種方法，這三個地區氣候炎熱，尤其是在夏季，生肉不容易保存，所以當地人民便創造出了臘肉的製作方法，這樣就能讓肉長久的保存下來。
臘肉的醃製方法中有用煙熏的過程，把臘...
