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夏天是鹵菜、醃菜、涼菜製品的消費高峰季節，尤其四川人有愛吃夜宵、愛點鹵菜鹵肉的飲食習慣。本次公布的抽檢產品就側重在鹵肉、膨化食品等方麵，但抽檢結果顯示，這類食品的安全問題較為嚴重。在本次不合格的124批...
06-30 閱讀全文>>
鹵肉製作之鹵肉水製作的注意事項
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的鹵肉水通常都不加味精，但由於新鮮鹵肉水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似...
經執法人員現場檢查發現，3家鹵肉加工小作坊未辦理任何生產經營手續，加工環境差，從業人員無健康證明和進出貨票據。
這3家小作坊分別打著“川香涼菜鹵肉”、“油炸雞肉”和“川味鹵肉&rdq...
鹵肉的製作方法
1、準備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵製的肉先做氽水處理。
2、加入鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，...
鹵肉的菜品特色
1、鹵肉質地適口，味感豐富。
鹵製原料時，可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。
2、香氣宜人，潤而不膩。
由於鹵菜中加入了一定量...
一口美味的醬鹵肉價值50萬元
2015中國（長沙）科技成果轉化交易會主題活動上，兩家機構為了“醬鹵肉”走到了一起，投入50萬元研究“休閑醬鹵肉製品加工關鍵技術”。
湖南省副省長李友誌，國防科...
做好鹵肉的技巧
首先要有好的配方，配方的好壞是鹵菜的靈魂，沒有好的配方再高明的師傅也鹵製不出好的鹵菜。
吊高湯，高湯是鹵菜的骨骼，鹵菜的開端就是先吊一鍋優質的高湯，大骨頭最好是選擇一些的老母豬大骨，還...
最簡單的鹵肉做法
先說一下鹵水配料，經常走在街邊看到鹵料店宣傳本店鹵料采用幾十種配料熬製而成，其實不然，鹵水沒必要那麼多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香葉、桂皮、草果，如果您覺得不夠，...
特色醬鹵肉工藝及配方
a、工藝流程
原料解凍—修整漂洗——預煮95度左右/5分鍾左右——醬鹵95度左右/1.5-2小時——拆骨——頭肉浸味85度左右/40-60分鍾—&mdash...
一、鹵水的製作
配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克...
12月7日，記者從亳州獲悉，經利辛縣人民檢察院審查，加工鹵肉的董某因涉嫌生產、銷售不符合安全標準的食品罪被批準逮捕。
夏某是亳州市利辛縣人，為了在張村鎮李大村承包魚塘，9月23日晚，夏某邀請了李大村的李某等...
我們將醬鹵肉製品簡稱為醬鹵製品，它是將原料肉加入調味料和香辛料，以水為加執介質煮製而成的熟肉類製品。是中國典型的傳統熟肉製品。醬鹵製品都是熟肉製品，產品酥軟，風味濃鬱，不適宜儲藏。根據地區和風土人情的...
12-14 閱讀全文>>
選購鹵肉的方法
鹵肉製品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、醃製、調味、成型、熟化和包裝等工藝製成的肉類加工食品，由於其營養豐富，食用方便，深受廣大消費者青睞。
選購鹵肉的方法，最主要是以下幾點...
11人吃鹵肉中毒暈倒
11名村民在飯店就餐時，相繼出現頭暈、胸悶、嘔吐等症狀，後被診斷為急性亞硝酸鹽中毒。警方與市場監督管理局順藤摸瓜，找到了在鹵肉中添加亞硝酸鹽的董某。12月7日，記者從亳州獲悉，經利辛縣人...
醬鹵製品主要突出調味料和香辛料及肉的本身香氣，產品食之肥而不膩，瘦不塞牙。調味與煮製是加工醬鹵製品的關鍵因素。調味是應用科學的配方、選用優質配料，形成產品獨特的風味和色澤。通過調味，能生產出適合不同消...
12-09 閱讀全文>>
醬鹵肉製品的定義和特點
我們將醬鹵肉製品簡稱為醬鹵製品，它是將原料肉加入調味料和香辛料，以水為加執介質煮製而成的熟肉類製品。是中國典型的傳統熟肉製品。醬鹵製品都是熟肉製品，產品酥軟，風味濃鬱，不適宜儲...
當天下午，接到群眾舉報電話後，克拉瑪依區質量技術監督局（以下簡稱“克區質監局”）的執法人員迅速趕赴舊貨市場。
被舉報的鹵肉作坊位於舊貨市場e區的一處平房內，當時房屋租住戶毛某正在做飯。
緊挨著...
老師一步步親手操作完成，老師手把手教學。操作過程中老師會對您製作過程中不正確的地方進行糾正，最後在您全部熟練了以後獨立進行的操作，從原材料開始一步步做出來。直至最後做出的口味和老師所製作的基本的相同既...
12-03 閱讀全文>>
滋美鹵肉卷統一的品牌形象、統一的店麵形象、統一的品牌設備、統一的特色秘方、統一的連鎖管理體係、統一的廣告宣傳海報、統一的物流配送，一站式輸出方式，公司為您準備開店的全部程序。憑事實說話，以客人為中心，...
12-03 閱讀全文>>
1991年，17歲的陳子貴隻身離開家鄉，到湖南嶽陽的一個麵點師傅處當學徒。第二年，他在武漢青山區三十五街開了間饅頭店，當時競爭非常激烈，不足200米長的範圍內有8家同類的店鋪，經營初期他的店鋪生意清淡，兩個月後...
12-03 閱讀全文>>
鹵水製作： 將鹵料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗幹淨，敲斷）用小火熬（涮燙食品吃起來的確爽口...
12-02 閱讀全文>>
鹵水的使用
物性原料在鹵製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
上好的鹵水，應經常鹵製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做"鹵水越...
縱使國內外新鮮美食的席卷入侵，她依然堅守著曆史的傳承，傲然屹立在台灣的大街小巷。
鍋先森台灣鹵肉飯秉承台灣本土鹵肉飯肉醬與鹵汁的工藝精髓，宣揚原始的美味，精選肥瘦適度的大土豬肉，手切小丁保證肉的彈性，...
杭州市餘杭區市場監管局臨平所近日取締了一家無證鹵肉製品加工窩點。
現場有鹵製品原料及用於生產鹵製品的設備、添加劑，另有4隻殺白雞、15隻豬頭、3隻殺白鴨、二台冰櫃等。現場無檢驗設備，衛生狀況較差，當事人未...
當天中午12點多，在樂清市區丹霞路，三名年輕人來到“李氏煎餃”店裏，指著牆上的“煎餃10元13隻”，向店主舉起3根手指頭，5分鍾後，他們拿到了3份煎餃。這兩筆交易，全程無一句交流，為什麼？...
11-23 閱讀全文>>
